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          • 珍珠奶茶里珍珠是什么材料做的?

            阅读次数:896
            发布日期:2016-05-30关键词:咖啡批发,奶茶厂家
                珍珠奶茶中的珍珠主要成份是“木薯粉”,木薯粉是一种热带植物的块根中提取的淀粉,这种植物属大槭科,与蓖麻,橡胶,小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。因些在台湾也称之为“波霸珍珠”。

                木薯粉是用树薯粉做成的小圆球,而树薯粉则是从树薯或木薯植物(Manihot esculenta)的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠。煮熟后灰色变成黑色,大家也称它为“黑珍珠粉圆“。

                木薯粉特点:

                木薯淀粉无异味,适用于需精调气味的产品,例如食品和化妆品等。

                口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米),因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

                浆糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 
                形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

                粘性 :由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 
            构,这在许多食品加工中相当重要。

                冷冻-解冻稳定性高 :木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性,因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
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